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牛肉不同部分的区别

时间:2019-12-24来源:沂水珍味美调味品有限公司作者:沂水珍味美调味品有限公司点击:

牛肉由于富含蛋白质又相对低脂,成为了健身人群日常红肉摄入的重要来源之一。但牛肉部位繁多,往往挑选时会给我们带来不少的困扰,接下来牛肉酱厂家为我们讲解牛肉不同部分的区别。
先说常见的里脊,里脊是牛腰椎下方的肌肉,沿腰内侧耻骨的前下方,顺腰椎分割而出,主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉组成,特点是肉质细嫩、无脂肪沉积,由于运动量少,是牛肉中口感最嫩的部位,可用于牛排制作,也可用于炒菜;还有腱子肉,牛腱子肉位于牛小腿部,主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉和胫骨组成,特点是肉质纤维较粗,肌间含有大量筋膜,表面有筋膜覆盖,腱子肉大家应该比较熟悉,熟后有胶质感,适合红烧或卤、酱牛肉。
对于健身人群的饮食要求,在我们挑选时应避免两种类型的牛肉,一是被大量脂肪层覆盖且肉质松散的牛肉,如牛腩,二是肉中脂肪交杂,呈大理石花纹状或雪花纹状的牛肉,如上脑、腌肉等。

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