牛肉酱厂家表示，在制作牛肉辣椒酱的时候，应该尽量选用肉质细嫩，筋膜较少的牛肉，这种牛肉味道口感更好。
对于牛肉需要注意，血水一般比较多，除了要进行清洗以外，还应该浸泡一会，让肉质中的血水全部排出，可以大大减少腥味。在切牛肉丁的时候，不能太小，否则在炒制过程中缩水，就会成牛肉碎，吃起来口感稍微差一点。炒牛肉时一定要炒干水分，否则牛肉不香，味道不佳，也不易长时间存放。
在炒酱的时候，要依次下入配料，因为每种配料属性不一样，掌握好下入时间才能做出可口的牛肉辣椒酱，而且炒的时候要全程小火，酱是很容易粘锅的，要不停翻动，糊锅后牛肉酱容易有糊味。
